|
PASTAدر
حقیقت نوعی خمیر تهیه شده از آرد گندم است. جالب است
بدانید قدیمی ترین نوع
PASTA
همان لازانیای معروف است که از زمان پیدایش به طور معمول
آن را در سوپ می ریختند. در سوپ ماده دیگری را که از خمیر
تهیه شده بود و در زبان یونانی به آن
MAKROS
می گفتند نیز می ریختند. این کلمه به معنای « دراز » یا «
بلند » است. یونانی ها می دانند که
MAKROS
یعنی خوشبخت بنابراین آنها سوپ های تهیه شده از ماکارونی
را به نام « غذای خوشبختی » می شناختند. در حقیقت یونانیان
باستان این غذا را غذای خدایان می دانستند. ایتالیایی ها
گرچه اکنون به عنوان صاحبان اصلی ماکارونی جهان شهرت یافته
اند ولی واقعیت آن است که این یونانی ها بودند که به هنگام
مهاجرت به سرزمین های همسایه ، این غذا و طرز تهیه آن را
به سرزمین ناپل در جنوب ایتالیا بردند و آن را به ناپلی ها
آموختند. ولی این ایتالیایی های زرنگ بودند که از غذای
خدایان ، برای خودشان غذای خوشبختی پختند و روز به روز روش
های جدیدی برای تهیه آن ابداع کردند و دست آخر آن را به
نام خود به مردم دنیا معرفی کردند. البته ماکارونی صاحبان
دیگری نیز دارد که ادعا می کنند این غذای خوشمزه در ابتدا
متعلق به آنها بوده است. آنها کیلومترها دورتر از اروپا و
ایتالیا ، در آسیا و البته در کشورهای چین زندگی می کنند و
ماکارونی خوردن آنها با چوب های مخصوص تقریباً به سمبل این
کشور تبدیل شده است. چینی ها می گویند : « اسپاگتی » غذای
چینی است که مارکوپولو ، جهانگرد پر آوازه ایتالیایی پس از
سفر به چین و بازگشت به ونیز ، طرز پخت آن را به مردم
ایتالیا آموخته است. جالب است بدانید که ایتالیایی ها ،
دستور پخت ماکارونی را از هر نقطه از جهان که به دست آورده
باشند ، خیلی به آن علاقه دارند و سرانه مصرف ماکارونی در
ایتالیا ، 50 کیلوگرم در سال است.
ماکارونی تازه
ماکارونی تازه یکی از انواع ماکارونی است که در تهیه آن
علاوه بر آرد و آب ، افزودنی های دیگری مثل گوشت پخته قرمز
یا سفید ، کالباس ، ژامبون ، انواع سبزی ، پنیر و ادویه
نیز به کار می رود. ماکارونی تازه از دو بخش متفاوت خمیری
و گوشتی و سبزی به علاوه پنیر تهیه شده است. خمیر ماکارونی
تازه از خمیر ماکارونی ، تخم مرغ ، آب ، سبزی ، نمک و برخی
دیگر از افزودنی ها تهیه می شود. درون ماکارونی تازه ، شما
می توانید گوشت قرمز یا سفید ، قارچ ، انواع سبزی همراه با
پنیر و مواد افزودنی مجاز مثل ادویه و نمک را پیدا کنید.
ماکارونی تازه دو نوع اصلی دارد. یکی به نام « راویولی و
تورتلینی » معروف است. این ماکارونی تازه به این ترتیب
آماده می شود که خمیر را دو لایه کرده و مقدار کمی از
محتویات تهیه شده را داخل آن می گذارند. سپس با استفاده از
ابزار مخصوص یا ماشین آلات ویژه ، به صورت بالشتک در می
آورند ، این نوع « راویولی » نامیده می شود ولی اگر آن را
به صورت گوشواره درآورند ، « تورتلینی » نامیده می شود. «
کانلونی » نوع دیگری از ماکارونی تازه است. برای تهیه
ماکارونی ، ورقه خمیر اصلی ماکارونی را به صورت لوله درمی
آورند و وسط آن را با محتویات از پیش تهیه شده پر می کنند.
شاید فکر کنید که ماکارونی تازه چه مزیتی بر انواع دیگر
ماکارونی دارد. این نوع ماکارونی سریع تر تهیه می شود و
مغذی تر است. از طرف دیگر به دلیل اینکه خیلی سریع تهیه و
آماده خوردن می شود ، افرادی که برای تهیه غذا وقت ندارند
، از آن استقبال زیادی کرده اند.
ماکارونی های مدرن ، یک آرد جدید
تولید ماکارونی در دنیا ، تنها با آرد سمولینا و آب ، مدتی
است که رایج و پذیرفته شده است و باز هم ایتالیایی ها مقام
اول را در ابداع روش جدید برای تولید ماکارونی از آن خود
کردند. سمولینا ، آرد مخصوص برای تولید ماکارونی است. آرد
سمولینا از گندمی به نام دروم تولید می شود که گندمی سخت و
پر تحمل و دارای گلتون بالا است. این آرد دارای املاح
معدنی و ویتامین های مختلف است و آردی کامل به شمار می
آید. در روش های قدیمی تر تولید ماکارونی ، برای تهیه خمیر
آن از آرد سفید استفاده می شود که باید مواد افزودنی به آن
اضافه شود که چندان مورد قبول نیست. کارخانه های پیشرو در
تولید ماکارونی در دنیا هم اکنون در تولید ماکارونی از آرد
سمولینا به جای آرد سفید استفاده می کنند. برای اینکه روش
های سنتی تولید ماکارونی در کشور با روش های جدید جایگزین
شود ، باید کشاورزان به کشت گندم دروم تشویق شوند. جالب
است بدانید به جز یکی دو کارخانه تولید ماکارونی در کشور ،
بقیه کارخانه ها ماکارونی را به روش سنتی تهیه می کنند و
از آرد سفید برای تهیه خمیر ماکارونی استفاده می کنند. آرد
سمولینا ، به رنگ کهربایی است که به دلیل بتا کاروتن طبیعی
موجود در آن است. بتا کاروتن در آغوز شیر مادر ، هویج و
هلو نیز وجود دارد و ماده ای است که بدن را در برابر
بیماری های گوناگون حفاظت می کند. از آنجا که آرد سمولینا
بسیار درشت تر از آردنول است ، نشاسته در مغز ذره باقی می
ماند و باعث می شود هیچ گاه ماکارونی به هم نچسبد. امروزه
در اروپا ، امریکا و کانادا ، ماکارونی تنها از آرد
سمولینا تولید می شود زیرا این آرد سرشار از املاح معدنی و
انواع ویتامین ها به خصوص ویتامین های گروه
B
است. همچنین کربوهیدرات موجود در ماکارونی تهیه شده از این
آرد بسیار خوب است و با تولید ماده ای به نام سروتونین در
مغز ، موجب هوشیاری و تنظیم عواطف و احساسات می شود.
پخت و پز ماکارونی
اگر دوست دارید ، ماکارونی که برای ناهار یا شام می پزید ،
عالی از آب درآید و انگشتان خود را هم با آن نوش جان کنید
، باید روش طبخ درست آن را یاد بگیرید. پس همین حالا یک
بسته ماکارونی از سوپر مارکت بخرید و دست به کار شوید.
1) آب را بجوشانید و آنگاه نمک را به آن اضافه کنید.
2) از دیگ بزرگ با گنجایش زیاد استفاده کنید ، به طوری که
ماکارونی بتواند به راحتی در آن غوطه ور شود.
3) زمانی ماکارونی را درون دیگ بریزید که آب در حال جوشیدن
باشد.
4) برای جلوگیری از چسبندگی ، یک یا دو قاشق روغن به آب در
حال جوشیدن اضافه کنید.
5) بعد از ریختن ماکارونی ، در دیگ را ببندید تا آب آن هر
چه سریع تر دوباره بجوشد و سپس دیگ را از روی آن بردارید.
وقتی پخته شد ، آن را آبکش کنید (ماکارونی خوب پخته شده
ماکارونی ای است که پخته بودن آن را زیر دندان احساس کنید
نرم بوده ولی هنوز محکم باشد. )
6) ماکارونی آبکش شده باید کمی لیز باشد. برای جلوگیری از
به هم چسبیدن ماکارونی بعد از آبکش شدن ، مقدار کمی روغن
به آن اضافه کنید ( راه دیگر این است که ماکارونی آبکش شده
را با آب داغ اسپری کنید. )
7) خیلی مهم است که ماکارونی آبکش شده ، بلافاصله در یک
ظرف داغ یا در ظرف محتوی سس ریخته شود یا اینکه به دیگ
اولیه برگردانده شود.
8) سس را طوری تهیه کنید که همزمان با آبکش کردن ماکارونی
آماده باشد.
9) غوطه ور کردن ماکارونی در سس ، لذت خوردن ماکارونی را
کاهش می دهد.
10) ماکارونی را دم کنید چون دیگر آن طعم و شکل دلپذیر را
نخواهد داشت.
ماکارونی هایی که چاق نمی کنند
خیلی ها دنبال رژیم های لاغری گوناگون هستند و می خواهند
بدانند ماکارونی آدم را چاق می کند یا نه ؟ اگر شما نگاهی
به رژیم های غذایی گوناگون داشته باشید ، می بینید که در
آن ماکارونی نیز گنجانده شده است. یک فنجان ماکارونی پخته
197 گرم است. ماکارونی ، ماده ای نشاسته ای و حجیم است که
اگر در خوردن آن زیاده روی نکرده و پر خوری نکنید ، اصلاً
چاق کننده نیست. چیزی که چاق کننده است موادی است که به آن
اضافه می کنیم. موادی مانند کره ، روغن ، پنیر ، گوشت و
غیره. در حالی که اگر از موادی که چاق کننده نیست و کالری
کمتری دارند استفاده کنید ، ماکارونی غذایی مناسب در رژیم
غذایی شما است. در ترکیب ماکارونی ، پروتئین ، تیامین ،
ریبو فلاوین ، نیاسین ، آهن ، منگنز ، فسفر ، مس ، منیزیم
و روی وجود دارد. ماکارونی هایی که با آرد سبوس دار گندم
درست می شوند ، مقدار قابل توجهی فیبر به رژیم غذایی اضافه
می کنند. ماکارونی به راحتی هضم می شود ، کم چربی و کم
سدیم است.
سالاد ماکارونی
تا پیش از این عادت کرده بودیم که ماکارونی را به عنوان
غذای اصلی سر میز ناهار یا شام ببینیم ، ولی چند وقتی است
که سالاد ماکارونی به فهرست سالادهایی که در مهمانی ها
تهیه می شود افزوده شده است که اتفاقاً سفره را خوش آب و
رنگ تر هم می کند. ماکارونی یکی از منابع غذایی کربوهیدرات
است و به همین دلیل می تواند نقش عمده ای در برنامه غذایی
خانواده شما داشته باشد. ماکارونی ها که این روزها در
انواع و اشکال گوناگون و با کیفیت خوب در کشورمان تولید می
شوند ، به واسطه بافت و طعم خاص خود مورد علاقه اغلب اعضای
خانواده اعم از کودکان ، جوانان ، سالمندان و میان سالان
قرار می گیرد. شما می توانید برای تنوع بخشیدن به سفره
غذای خود ، با استفاده از ماکارونی پخته و سایر سبزی ها و
فلفل ، لوبیا ، گوجه فرنگی و حتی تن ماهی ، غذایی متفاوت و
مغذی را برای تمام اعضای خانواده فراهم کنید.
سویا یا گوشت چرخ کرده ؟
بسیاری از خانواده های ایرانی عادت کرده اند که ماکارونی
را با گوشت چرخ کرده میل کنند. به این ترتیب که پس از پختن
ماکارونی ، گوشت چرخ کرده را با آن مخلوط کرده و درون ظرف
غذا می ریزند. ولی می توان به جای گوشت چرخ کرده از سویا
استفاده کرد. شاید ما عادت نکرده باشیم سویا را به عنوان
غذای اصلی میل کنیم ولی در بسیاری از کشورهای آسیایی ،
سویا غذای اصلی به شمار می رود. اگر عادت دارید سویا را
برای تهیه ماکارونی استفاده کنید ، باید گفت که غذایی تهیه
کرده اید که ارزش غذایی بالایی دارد. سویا مانند گوشت ،
پروتئین دارد. پروتئین موجود در گوشت ، پروتئین حیوانی است
در حالی که پروتئین سویا ، گیاهی است. بنابراین سویا می
تواند جایگزین خوبی برای گوشت در تهیه ماکارونی باشد.
کلسترول و چربی سویا نسبت به گوشت پایین تر است چون از
گیاهان به دست آمده و دانه گیاهی است. مواد موجود در سویا
از سرطان های وابسته به هورمون ، مانند سرطان پستان و
سرطان پروستات جلوگیری می کند. سویا همچنین در کاهش عوارض
ناشی از یائسگی از جمله گر گرفتگی موثر است و خطر ابتلا به
بیماری های قلبی را کاهش می دهد. بنابراین بد نیست برای
تهیه ماکارونی ، این بار به جای گوشت چرخ کرده از سویا
استفاده کنید. |
کاربر مهمان خوشآمدید!
ورود:
